选购猪肉时，咱们经常会发现猪肉的色彩有的深一些，有的浅一些，可是哪一种是对人身体更健康呢？现在，科学家给出了答案。
猪肉正在发生着一场革新，由于美国科学家的推重，深色猪肉成为了一种高品质的标识。所以，出产猪肉的厂商纷繁让猪肉的色彩变得略微深暗些，以便让咱们顾客争相购买。
猪肉是否可口要害要看PH值，专家经过不同工业基金研讨发现，色彩是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度巨细。1表明特别酸，而10表明碱性很强，酸性会损坏肌肉的蛋白质，导致肉质松软，深色猪肉的PH值较高，因而，其酸性较淡色猪肉PH值要低。
专家还说：“经过感官测验，咱们得知PH值是猪肉制品质量的一个强有力的标识，PH值越高，肉就愈加娇嫩、多汁和可口。”比方，一般的猪腰，均匀PH值为5.7，而高品质的猪腰，其PH值均匀可达6.1至6.2。
使猪放松可进步PH值。在屠宰前让猪放松是进步PH值的一个办法，由于压力将导致体内的肾上腺素水平提高，从而使动物的PH值下降。
另一原因可能是温度。冷却是猪肉工艺流程中的一大要素。专家这样以为，屠宰后要尽快下降畜体的温度。不然，在它冷却前，PH值就现已下降得太低了。
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